Moderna interpretacija tradicije: selekcija 20 okusa fritula u Balini

Tradicionalne slastice u Trogiru

Tradicionalna hrana, odnosno točnije tradicionalne slastice u Trogiru često su tema koju turisti rado istražuju. Osim fritula, koje smo mi predstavili kroz koncept Baline, u Trogiru možete pronaći tradicionalni trogirski rafiol koji se priprema od tankog tijesta s nadjevom od zapečenih i mljevenih badema u formi prepoznatljivog polumjeseca posutog kristal šećerom. Zatim neizostavan je i trogirski krokant, dalmatinska slastica od karameliziranog šećera i badema karakteristična po izradi u dekorativnim oblicima poput cvjetova ili zvonika, a Trogirani ga tradicionalno pripremaju za vjenčanja i svečane proslave. Ne bih htjela izostaviti ni breskvice koje možda još nisu dostigle vrhunac popularnosti, ali svaki će lokalni stanovnik dobro znati da je to dio gastronomske tradicije grada. Breskvice su kolačići od dva komada tijesta te mljevenih oraha i badema pomiješanim s džemom od marelice i spojenih u obliku male breskve, kako im i samo ime kaže.

Zašto tradicionalne fritule u modernom dizajnu?

Istražujući povijesni put fritule, otkrili smo da ona na našim prostorima živi već gotovo četiri stoljeća. Iako je u Dalmaciju stigla iz Venecije, generacije su je oblikovale i prilagođavale našem podneblju, zbog čega danas s ponosom nosi status autentične lokalne slastice.

Postoji zaista impresivan broj interpretacija originalnog recepta za fritule, što nam pokazuje kako je ovo zaista baza široke primjene, pa stoga može biti desert, doručak, prilog pa čak i glavno jelo. Naša se pak, dalmatinska odnosno trogirska fritula tradicionalno priprema kao desert, odnosno slastica posuta šećerom. Tradicija je srž svakog putovanja i to je ono što moderni putnici žele okusiti, osjetiti i doživjeti. Upravo vođeni tom idejom, odlučili smo svijetu predstaviti naše fritule kao autentični komadić dalmatinske gastronomske baštine. Suvremenim brandingom i paletom pomno birane ponude željeli smo obogatiti postojeću street food scenu u Trogiru.

Filozofija iza naše selekcije 20 kombinacija okusa

Budući da kombiniranje naših preljeva, posipa i svježeg voća nudi bezbroj mogućnosti, odlučili smo našim gostima olakšati izbor. Danima smo kod kuće kuhali, isprobavali i spajali sastojke kako bismo došli do finalnih 20 selekcija koje smo ponosno predstavili. Tijekom tog procesa shvatili smo da poanta nije samo nabacati slatko na slatko. Tražili smo smislene odnose koji će svaku kombinaciju zaokružiti u cjelovitu priču – onu za koju se već pri prvom ugrizu osjeti da nije nastala slučajno. Zato naše kombinacije nisu generički prepisane, već su plod vlastite inspiracije i naših osobnih iskustava.

Prva kombinacija s ponosom nosi ime Trogir – grad u kojemu je ideja za Balinu i rođena. Balina je prožeta obiteljskom pričom u kojoj su se svi osobni detalji savršeno posložili. Mendule, kako je moja baba zvala bademe, vraćaju nas u djetinjstvo i uče strpljenju dok smo lomili ljuske da dođemo do njih. Naranča je tu kao simbol citrusa koji krase trogirske okućnice, a med je slatki sastojak koji je sve ove uspomene povezao u jedno.

Balina je rođena u vrijeme kada su Dubai fritule osvajale advente diljem zemlje i punile medijske stupce svojim atraktivnim sastojcima. Potaknuti tim trendom, osmislili smo vlastitu interpretaciju ove slavne slastice, s misijom da je učinimo dostupnom i izvan blagdanske sezone. Naša verzija donosi raskošan, kremasti namaz od čokolade i pistacije, savršeno izbalansiran s bogatim posipom od čistog pistacija.

U našu smo Balinu pretočili još jedan dio dragih uspomena iz zimskih dana – fritule pod nazivom A la Germknödel. Tijekom zimovanja i skijanja u Alpama, bezbroj smo puta uživali u njihovim poznatim germknedlama: golemim knedlama punjenim džemom od šljiva, kuhanima na pari te prelivenima bogatim umakom od vanilije te makom. Nakon višesatnog skijanja, taj trenutak opuštanja uz toplu alpsku slasticu bio nam je neprocjenjiv. Upravo zato smo u našim fritulama spojili taj popularni alpski trio i došli do još jednog jedinstvenog okusa. To je spoj koji uvijek iznova oduševi sve koji ga odluče isprobati.

Inspiraciju za spoj Nutelle, banane i keksa pronašli smo u kultnoj beogradskoj palačinkarnici imena Pinokio, koja je bila hit davno prije nego što je val modernih palačinkarnica stigao u Hrvatsku. Kad god bismo je posjetili, uvijek bismo jeli upravo tu kombinaciju po kojoj su bili prepoznatljivi. Ova naša kombinacija je, na neki način, posveta tom legendarnom beogradskom okusu.

Belgija je jedna od naših najomiljenijih kombinacija, stvorena za istinske ljubitelje čokolade. Iza ovog imena krije se ideja o maksimalnom čokoladnom užitku, a donosi spoj triju božanstvenih čokoladnih namaza i hrskavog posipa od prženih lješnjaka. Inspiraciju smo pronašli u čuvenoj belgijskoj čokoladi, koja je za nas oduvijek bila asocijacija na rajsko uživanje u luksuznom slatkom grijehu.

Još jedna naša draga ideja inspirirana je prestižnim teniskim turnirom u Londonu – Wimbledonom. Na ovom se turniru tradicionalno poslužuju jagode sa šlagom, a taj nas je prepoznatljivi duo potaknuo da jednu kombinaciju posvetimo sportu koji se u našoj obitelji neizmjerno voli. Wimbledon se održava ljeti, baš u jeku naše ljetne sezone u Balini, a istinski ljubitelji tenisa uvijek se raznježe kada na našem meniju primijete ovu kombinaciju.

Posebno moramo istaknuti Cheesecake kao našu najprodavaniju kombinaciju. Svježe voće doista je podiglo ljestvicu uživanja na novu razinu, a iza ovog poznatog naziva krije se savršeno izbalansiran spoj Lino Lade, svježih malina i posipa od Lotus keksa. To je igra nježnog, slatkog namaza i osvježavajućih kiselkastih nota maline. Baš kao i kod Cheesecakea, u našoj selekciji od 20 preporučenih kombinacija pronaći ćete brojne poznate okuse kojima smo odlučili dati notu osobnog pečata. Vječne klasike, okuse za gastro istraživače, pratitelje modnih trendova i dječje radosti – sve smo nastojali interpretirati na vlastiti način.

Ako se nađete u šetnji čarobnim ulicama Trogira, neka vas koraci odvedu do Baline. Ona je naša osobna priča – protkana željom da u jedan bazičan, tradicionalni recept utisnemo vlastiti karakter i trogirsku gastro ponudu oplemenimo na suvremen način. Jer tradicija se najbolje čuva onda kada joj udahnemo novi život – a naša vas čeka na Šubićeve 18.

Autor teksta: Ana Slade-Šilović